Poivre en grains

Le poivre est une petite baie, fruit du poivrier (Piper nigrum, de la famille des anacardiacées). Le poivre se présente sous diverses variétés en fonction de son murissement. C’est ce qui distingue les poivres entre eux. Le vert est cueilli jeune. Les baies deviennent rouges à maturité, elles sont blanches une fois qu’on en retire l’écorce et enfin noires par séchage.

Presque autant utilisé que le sel, le poivre est une épice très appréciée des cuisiniers. Le poivre déculpe les saveurs, il les relève, tout en ajoutant une note piquante et chaude aux préparations auxquelles il se marie.

Origine : Madagascar