Daurade créole au riz et ananas séché

 

Pour 4 personnes
 

Ingrédients de la recette :
- 4 filets de daurade
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de persil
- 25 cl d’huile d’olive
- 2 citrons
- 1 poivron
- 2 tomates
- 300 g de riz et 125 g d'ananas séchés
- Persil, thym, laurier, piment doux
- Sel, poivre

 

Marinade:

Laisser 24 h les filets mariner dans un mélange constitué de l’oignon émincé, le poivron et les tomates coupés en dés, le persil, la gousse d’ail écrasée, le piment doux, le thym et le laurier avec 20 cl d’huile d’olive. Ajouter-y le jus d’un citron. Saler, poivrer.

Cuisson:
Préchauffer le four à 210°C (therm. 7). Disposer les filets de daurade dans un plat couverts de la marinade additionnée du même volume d’eau chaude. Cuire à four chaud pendant environ 15 minutes.
Faire dorer le mélange de riz et d'ananas séché dans un peu d’huile d’olive. Ajouter environ 3/4 de litre d’eau bouillante, saler et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Présenter dans chaque assiette un filet de daurade recouvert d’un hachis de persil et d’une tranche de citron. Mouler avec un ramequin sur chaque assiette un petit dôme de riz et ananas