Rougail de saucisses à l'ananas

Recette réunionnaise revisitée par Tonton Francis

 

Temps de préparation : ½ heure (hors cuisson des haricots)

 

 Ingrédients : (pour 4 personnes)

1kg de saucisse type Toulouse (ou un peu moins si on ajoute une Montbéliard pour le goût fumé)

2 gros oignons

3 belles gousses d’ail  (5 si on prépare les haricots soi-même)

1 poivron

1 piment doux

1 sachet d’ananas séché (125 g) «  tonton d’ailleurs »

500 g de haricots secs (coco blanc ou lingot)  ( ou un bocal de 1 kg de mogettes pré-cuisinées)

1 carotte

Sel, poivre, curcuma ou curry

 

Recette :

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide en veillant à ce qu’ils restent couverts en permanence par l’eau

Le jour même, blanchir les haricots : les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, amener à petit bouillon et laisser cuire 5mn en écumant puis égoutter

Remettre les haricots dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter 2 gousses d’ail hachées, la carotte coupée en rondelles,  poivrer généreusement (les haricots tuent le poivre) , ajouter éventuellement quelques couennes de porc fraîches, porter à nouveau à ébullition puis amener à tout petit bouillon en couvrant. Laisser cuire environ 1h à 1h30 (cela dépend de la qualité des haricots qui doivent être cuits sans partir en purée) ne saler qu’en fin de cuisson (après 1 heure)

Pendant le temps de la cuisson, mettre l’ananas séché dans un récipient et couvrir d’eau frémissante

Egoutter les haricots et réserver le jus de cuisson

 

Si on manque de temps on ouvre un bocal de haricots pré-cuisinés et on néglige la partie ci-dessus !!!

 

Dans une poêle ou un wok faire chauffer 2 ou trois cuillers à soupe d’huile d’olive

Faire revenir à feu moyen les oignons coupés grossièrement

Ajouter les saucisses coupées en tronçons quand l’oignon a commencé à colorer

Quand les saucisses sont colorées, ajouter le poivron épépiné  et coupé en morceaux

Faire cuire le tout jusqu’à coloration des poivrons en sautant régulièrement

Ajouter 3 gousses d’ail coupées en lamelles

Egoutter l’ananas et l’intégrer à la préparation ainsi que le piment doux, faire sauter à feu vif

Corriger l’assaisonnement (sel poivre curry et/ou curcuma). ce plat est traditionnellement plutôt très épicé : on peut le corser en y mettant du paprika (pour les sensibles) du Cayenne  (pour les habitués) ou du piment oiseau (pour les coriaces !!!)

Ajouter les haricots et mouiller avec le jus de cuisson,  faire mijoter un peu

Dresser dans un plat et servir soit tel quel ou accompagner de riz blanc

Si l’on craint d’avoir eu ma main lourde sur le piment, on peut préparer un peu de yaourt battu !!!